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山西是小米的故乡，山西夏县西阴村的古代遗存中就发现了距今约5万年的谷粒化石。《山西小米研究》记载，太行山以西、太岳山以东的地区，历来是山西小米的主产区，也是优质小米生长的地方。

山西的小米好，与独特气候环境、地理因素息息相关，一年一季收成，历经种植、育苗、拔节、抽穗、灌浆/成熟直至收割，人工跟踪小米的每个生长过程，细心栽培。 5月下旬，种植期 ，6月上旬，育苗期，6月下旬，拔节期，8月上旬，抽穗期。人工石磨碾制，保留米粒的原始色泽和颗粒的完整。小米品质优良， 色泽金黄，颗粒饱满。呈黄色， 清香怡人。因此山西小米口感好

山西因特殊的地理环境，培育出了众多品质一流的特色杂粮。而山西小米以其突出的品质、品种优势，成为山西现代特色农业的一张“黄金名片”。山西被誉为“小杂粮王国”，小米尤为著名，素有“中国小米在山西，山西小米数第一”之美誉。