安庆胡玉美蚕豆辣酱

胡玉美家族，原籍徽州婺源县（今属江西），早年从休宁县移居安庆。清道光十年（公元1830年），胡兆祥在安庆北郊南庄岭开设 “四美”酱园，1838年在安庆商业中心四牌楼创办“胡玉美”酱园（“玉美”是店号，既以之志前人创业之艰辛，又寓之以“玉成其美”之意），至今已有181年。“胡玉美酱园”当时的经营品种有黄豆酱、酱油、什锦酱菜、酱黄瓜、酱莴苣等十样。由于创业者兢兢业业，恪守信誉，因而很快博得良好口碑。经过数代人的努力，“胡玉美酱园”通过“三进山城”、“数下闽浙”、“东渡扶桑”，在改良传统制酱、制曲工艺的基础上，博采众家之长，于二十世纪初前后创制出了独具“体稠色艳，味鲜醇厚”特色的安庆蚕豆辣酱。

安庆市属北亚热带湿润性季风气候，气候温和，雨热同季，四季分明。年平均气温为16.7℃，年平均日照时数为1916小时，盛夏时节平均日照时间长达12小时以上，严冬的日均最高温度多在冰点上下。这种独特的自然条件有利于蚕豆酱的发酵，以形成其特有的风味。

胡玉美蚕豆辣酱生产历史悠久，是传统酿造食品的代表。它以上等蚕豆、辣椒为主要原料精心制作而成，其生产工序主要是蚕豆蒸煮、通风制曲、天然日晒夜露发酵、辣椒腌制、灭菌通过每。一道工序的精心操作，使蚕豆辣酱产品达到色泽红褐有光泽、酱香醇厚、酯香浓郁，滋味鲜美而微辣、咸淡适口、质地细腻，营养丰富。