气候温和、潮流通畅、水域洁净无污染的东山岛人称“鲍鱼岛”，是我国沿海最大的鲍鱼养殖基地，也是全国最大的县级鲍鱼育苗基地。
东山岛养殖的鲍鱼常见的有九孔鲍、杂交鲍（黑鲍）、杂色鲍等。九孔鲍椭圆形，呼吸孔6至9个，外壳呈褐色、红棕色或两种颜色相间。杂交鲍（黑鲍）呼吸孔3至5个，壳色为绿褐色，珍珠层银白色带红绿珍珠光泽。杂色鲍呼吸孔6至9个，壳色为赤褐色，螺肋明显，生长线细密，壳内层有银白色珍珠层且有光泽。东山鲍鱼以其肉质柔软细嫩、味道鲜美的特点，长期受国内外客户的好评，出口国遍布全球五大洲。目前，该地区鲍鱼加工正逐步向精深化、品质化迈进，通过加强产品多样化发展，已增加了鲍鱼罐头、调味调理鲍鱼、干鲍鱼等多种产品，产品附加值得到进一步提升。
