桂林辣椒酱

 

【产品概况】

产品名称：桂林辣椒酱

保护范围：以广西壮族自治区桂林市区为中心，包括永福、临桂、阳朔、龙胜、灵川、荔浦、平乐、恭城、兴安、全州、资源、灌阳12个县。

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2002年第108号。

产品标准编号：NY/T 1070-2006。

桂林辣椒酱采用的辣椒原料为产于桂林兴安县的五乡六镇、生长在海拔700米以上的云雾山中的桂林兴安辣椒，辣椒呈牛角形，颜色鲜艳、肉厚籽少、辣味浓、香味独特诱人，除富含辣椒素和挥发性芳香油外，还含有多种人体所需的维生素，食后开胃提神，驱寒除湿，增进食欲。用该辣椒原料制成的辣椒酱，风味独特，营养丰富，是独特的佐料佳品，产品质量上乘，是桂林三宝之一。

【地标地理】

辣椒原料产地兴安县位于广西东北部的湘桂走廊，地处北纬25°18′～26°55′、东经110°14′～110°56′之间，属桂林市辖县，是湘漓二水之源，也是世界上最古老的运河——灵渠的所在地，自古以来即是楚越文化交汇之区。兴安县境内地形北低南高，平均海拔700—1000米，气候宜人，属中亚热带季风气候，热量充足，雨量充沛，年平均气温17.8—19.2℃之间，冬短夏长，四季分明，温暖湿润，丰富的旅游资源和多资多彩的人文景观具备旅游开发的绝佳优势，是大桂林旅游圈中又一颗璀璨的明珠。兴安县地处山区，海拔高，落差大，水利资源丰富，非常适合种植水果蔬菜，三年共兴办农业综合开发示范基地31个，引进了蔬菜、水果种植项目，现辣椒、大蒜、茄子、西红柿等已初具规模，农业的基础地在结构调整中得到进一步加强。

【文化背景】

常言道：“冬至腊肉，狗肉飘香……”。每年冬至，老桂林人家家户户都开始挂腊肉，狗肉用桂林辣椒爆炒，冬至之际吃狗肉，一身暖融融。在很早以前，有个王姓人想，鲜猪肉用盐腌了后，放几个月，照常香鲜可口，为什么辣椒就不能用盐用腌呢？于是，他就试着把新鲜辣椒用盐腌起来，过了两个月，开坛，味道美极了！红爽爽的连颜色都能保持，因辣椒太大个，有的还味不足，便经过改良，将鲜辣椒剁碎来腌，并加入老蒜、豆豉和适量三花酒，味道比这前更香纯，于是桂林辣椒酱问世。经过几百年的改进和发展，正宗桂林辣椒资本注册为“花桥”牌，现“花桥”牌桂林辣椒酱成了世界闻名的桂林三宝之一。桂林辣椒酱制作关键在于：腌制过程中选择桂林本地产正宗小尖红辣椒，捣烂时要注意慢慢加入配料，少许三花酒，大蒜，钠豆，盐。腌时要绝对密封，否则味道不正。

【文化积淀】

桂林辣椒酱是传统名牌食品。辣椒酱始见于清康熙年间（1662～1687），陈可则著的《桂林府志》有“……醋、酱”生产的记载。至今已有300多年的历史。到民国时期，桂林辣椒酱已负有盛名。民国38年《桂林市年鉴》即记有：“桂林辣椒酱驰名省内，外省亦大量采购及运出”。

    清光绪年间已有豆豉生产。民国18年先后由广东、广西昭平等地来桂林专门经营豆豉店。1955年11月，由汤新泰、国兴顺、钟厚隆、广丰祥、万顺、致和、信金隆、炜昌、益兴泰等字号的3家酱园和6家豆豉铺联营，取名“新泰酱料厂”。同年12月28日，在新泰酱料厂的基础上又合并了黎明酱料生产合作社和9户手工业者，更名“新联酱料厂”。1956年1月，随着社会主义工商业改造运动的发展，新联酱料厂申请公私合营，正式启用“桂林市公私合营酱料厂”厂名，主要产品有辣椒酱、豆豉、酱油、醋。“花桥”牌系列产品作为调味品于1985年获自治区优质食品奖；1985年和1988年连续二次获轻工业部优质产品奖。

【品牌建设】

为推进桂林辣椒酱品牌化发展，充分发挥品牌战略对打造广西调味品的助推作用，保证桂林辣椒酱生产质量和品牌推广效果，桂林花桥食品公司强化在辣椒品质和管理的规范，坚持为民服务的宗旨，紧紧围绕当地特色农业的发展，发挥企业拥有健全工作网络的优势，把对辣椒酱产业发展的服务工作，做到整个辣椒产业链的各个环节，并力争做早、做实、做细、做出成效。

2013年广西桂北地区标准化种植基地通过组织实施的“科普惠农兴村计划” 项目，带动农户6000户，种植规模11000亩，引进新品种新技术16项，新增产值3260万元，实现销售收入1.2亿元，企业生产规模达辣椒酱8000吨、酱油10000吨、豆豉3000吨、食醋2000吨。