泰山赤鳞鱼

 

一、产品概况

泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，1992年被确定为山东省唯一重点保护的淡水鱼类。泰山赤鳞鱼生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼，为中国鱼类珍品。自然条件下，成鱼长不足二十厘米，重不过百克，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须两对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

二、地标地理

泰山的形成，历经了自太古代至新生代各个地质时代的演变过程。燕山运动奠定了它的基础，喜马拉雅山运动造就了它的雄伟。泰山地层，属华北地台典型基底和盖层的双层结构，地质构造以断裂为主，受掀斜式断块抬升控制。泰山南部受断裂影响，上升幅度大，其基层在上升风化过程中，异峰突起，陡峭峻拔，露出大片基底杂岩；北部上升幅度小，岭低坡缓，谷宽沟浅，保存着典型的古生代盖层。

泰山地貌分为冲洪积台地、剥蚀堆积丘陵、构造剥蚀低山和侵蚀构造中低山四大类型，在空间形象上，由低而高，造成层峦叠嶂、凌空高耸的巍峨之势，形成由多种地形群体组合的地貌景观。群峰起伏，主峰突起。从海拔l50米的山麓泰安城，至中天门海拔847米、南天门海拔1460米、玉皇顶海拔l545米。层层叠起，形成由抑到扬的节奏感和“一览众山小”的高旷气势。

泰山的气候类型为温带季风性气候，具有明显的垂直变化：山顶年均气温5.3°C，比山麓泰城低7.5°C；年均降雨量1124.6毫米，相当于山下的1.5倍；山下四季分明，山上春秋相连。冬季较长，结冰期达150天，极顶最低气温-27.5°C，形成雾凇雨凇奇观。夏秋之际，云雨变幻，群峰如黛，林茂泉飞，气象万千。

泰山上植被茂密，林木葱芜，古木参天，花草繁茂，森林覆盖率达81.5%，植被覆盖率达90％。现有种子植物144科989种，其中木本植物72科433种，草本植物72科556种，药用植物111科462种。百龄以上古树名木19195株。泰山丰富的植被和优越的气候条件，形成了丰富的生物资源。

从岱顶至山麓，泉溪争流，山高水长，泉水甘冽，无色透明，含人体所需多种微量元素，系优质矿泉水，古称“泰山神水”。在泰山的主要山涧水系中，形成了许多湾和潭，得天独厚的自然条件，造就了泰山“一山兼数十山之形状”、“兼南北风景之长”的景貌特点。就是在这山高水澈之地，孕育了一种泰山所独有的小型野生鱼类——泰山赤磷鱼。它传说是古代皇帝钦点的贡品，生性娇贵，喜欢非常清澈的山涧溪流，不耐高温不耐寒，夏季水温高于28℃时就会热死，冬季水温低于2℃时就会冻死，对环境要求极高，也因此更为珍稀。泰山，可谓是其生长的天然良居。

三、文化积淀

泰山赤鳞鱼长年生活在泰山的山涧溪流中，在泰安可谓家喻户晓，向来被喻为泰山名产、泰山一绝。《泰山志》 (明嘉靖年间，汪子卿编撰，卷十一、十二、十三 )记载：“鱼有斑文四五寸许四五月生岳北溪涧中过此则无矣”； “石鳞长四五寸生石涧中色似白金又有赤黑色者味最美”；《泰安县志》(卷四 卷五卷六 物产 )记载：“鳞介以班文鱼，一名时鳞鱼长四五寸夏初出石涧中，赤白黑色不一，为特产”；《泰山府志》（乾隆二十五年，清颜希深卷之二，方域，三七页）记载：“鳞属石鳞泰安州志谓之斑文鱼长四五寸许生泰山北石涧中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”；《泰山游览志》记载：“而石鳞尤为特产，长四五寸，生石涧中，色似白金，又有赤黑色者，味最美”；《泰山述记》(清宋思仁撰卷之九、十)记载：“石文鱼府志谓之斑文鱼长四五寸许生泰山北石涧中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”。在明、清时代，泰山赤鳞鱼就成为皇室贡品。

《泰山药物志》记载 ：“螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。螭霖鱼有补脑益智，生清降浊，养颜补气，延年益寿，明目聪耳，坚齿健身之功效。”

泰山赤鳞鱼具有极其丰富的营养价值，传说“夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流”。它以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海，《泰安史志》记载：“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”

我国从秦始皇开始，历代封建帝王都要到泰山封禅祭山。据说，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此鱼。唐、宋、元、明、清历代的著名诗人如李白、杜甫等游泰山时，都品尝过赤鳞鱼的美味，李白诗曰：“鲁酒琥珀色，汶水紫锦鳞，携物增友人。”其中，紫锦鳞就是指泰山赤鳞鱼。因此，从清朝以来泰山赤鳞鱼日益闻名，被列作泰山名菜之首，驰名中外。现在，中外来宾游泰山时，也非常喜欢品尝此菜。赤鳞鱼可炖、可汆、可炸、可熘，但以清汤水煮为佳。将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。赤鳞鱼肉质细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。

四、品牌建设

泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是山东省重点保护的唯一淡水鱼类，唯泰山独有。 2001年在北京国际农业博览会上被评为名牌产品。鱼类学研究表明，泰山赤鳞鱼是突吻鱼属16种鱼中唯一能分布于长江以北的种类，自然条件下，生活在泰山山涧溪流中，正因为它这种独特的地理分布和生态习性，常被称为活化石鱼类，有极高的科学研究价值。

泰山区政府高度重视对泰山赤鳞鱼的保护和品牌创建工作。2006年，泰山区政协会议1号提案提出了对泰山赤鳞鱼实施保护的提案。泰山区政府决定由区质监局牵头，申报国家地理标志保护产品，成立了申报工作领导小组，办事机构设在泰山区质监局，并将此项工作列为2007年区政府重点工作之一。此后，对泰山赤鳞鱼原产地域详细调查，并收集到20余篇关于泰山赤鳞鱼科研开发、实验数据和中外发表的相关论文资料，以及《泰山药物志》、《泰山志》等十几部自明朝以来的历史文献和泰山赤鳞鱼的相关记载。在此基础上，泰山区质监分局用近2个月的时间完成了《泰山赤鳞鱼地理标志产品保护申报材料》的编制。2006年10月向省局提出了申请，经省局初审后，于11月向国家总局提出了正式申请。2007年9月5日，国家质检总局在北京召开“泰山赤鳞鱼”地理标志产品保护专家组审查会，“泰山赤鳞鱼”地理标志产品保护顺利通过技术审查。2007年12月13日国家质量监督检验检疫总局下发第195号《关于批准对泰山赤鳞鱼实施地理标志产品保护的公告》。标志着“泰山赤鳞鱼”地理标志产品保护申报工作获得成功，也标志着泰安市国家地理标志保护产品零的突破。

2007年，泰安市政府令123号颁布实施《泰安市泰山赤鳞（螭霖）鱼保护管理办法》。2008年，农业部设立泰山赤鳞鱼国家级水产种质资源保护区，保护区面积20平方公里。2009年9月12日，首次在泰山赤鳞鱼保护区开展人工增殖放流活动，并将每年的农历六月十九日确定为泰山赤鳞鱼增殖放流活动日。2012年建成泰山赤鳞鱼博物馆，截至目前已累计增殖放流原种赤鳞鱼40余万尾，各级资金投入达2000多万元。增殖放流扩大了赤鳞鱼资源，为物种保护奠定了基础。各种媒体的宣传推动，促进了泰山赤鳞鱼的开发养殖，使赤鳞鱼的养殖规模逐渐扩大。