汉源坛子肉

受保护时间：2013年11月13日，国家质监总局[2013]第153号公告批准实施保护

保护范围：四川省汉源县现辖行政区域

产品特色

    “汉源坛子肉”属酱卤肉制品。汉源坛子肉是将汉源过年猪的肉经过卫检、修割、清洗、配料、油炸、包装、杀菌、储藏和检验等工序精制加工而成，原料均采用合格优质的汉源农家过年猪的肉（饲喂周期长，饲喂方法独特，肉质紧实），生产过程中，未添加任何食品添加剂，未进行熏烤，最大程度的保留了汉源坛子肉的原汁原味，也保证了产品品质。汉源坛子肉均采用汉源土法烧制的陶罐进行保存，加之汉源独特的气候环境（冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热），使得汉源坛子肉具有存放一年不会变质的特点。

获保护后的成效

    “汉源坛子肉”在以前只是农家为延长肉品保质期而采取的一种食物贮存技术。随着生活水平的提高，获地理标志保护产品后，汉源古老的坛子肉制作已由最初的家庭作坊式到现在的流水线生产，油炸中油温的控制由以前的靠经验，凭感觉到现在采用先进的计算机控制，使每块肉都具有外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口的特点，既节省了劳力，又提升了产品品质。目前，汉源坛子肉的发展模式为“公司+农户”模式，汉源现有坛子肉生产加工企业8冢，年产量近500吨，产值4000余万元，满足了广大人民群众对于汉源坛子肉的需求。

产品获奖情况

    2012年9月25日-30日，“汉源坛子肉”已进入第十三届西博会，国家地理标志产品保护专题展览馆和中国国际旅游商品博览会，深受广大客商和消费者喜爱。