中坝口蘑酱油

地标地理：

        江油市位于四川盆地西北部，涪江上游，龙门山脉东南。幅员面积2719平方千米。处于属亚热带湿润季风气候区，年均日照总数1367小时，年均降雨量1100毫米，年无霜期280天，年均气温16.2℃。江油以平坝和丘陵的地貌为主，自然条件优越，农副产品丰富。这里气候温和，冬暖春早，夏长秋短，无霜期长，是国家重要的商品粮基地能源基地。

文化背景：

        据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门冯道人所创清香园为属。中坝地处交通要道，商贾云集，时为商贸集散之地，往来人等喜以“清香园中坝酱油”为馈赠佳品。明末清初，已为闻名遐迩之土特名产。

        道光初年，清香园后人韩铣中举，道光七年官居道台，韩铣赴京谢恩之际，携家酿酱油极品为贡。御厨用清香园之酱油烹饪御膳，道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余，钦定“清香园中坝酱油”为贡品，其时一八二八年。

        清末，“清香园”将口外（长城以北，张家口外）蘑菇作为配料，酿出的酱油，独具风味，并取名“清香园中坝口蘑酱油”。

        清香园酱园始终坚持用料考究，天然晒露的传统工艺，精工细酿，所产酱油色泽红润剔透，鲜味香醇，浑然天成，故有“国色天香”之誉。

        经过几代人的努力，昔日的清香园经过私营、公私合营、国营、有限责任公司和股份有限公司的变迁，已成为占地140余亩、拥有三个调味品专业分厂、采用传统工艺和现代技术生产中坝酱油、食醋、香辣酱、麻辣酱、烧鸡料、烧鱼料、方便调料、甜面酱、香肠调料、酱肉调料、复合调料等一百余种产品的四川省最大的酱油生产企业，跨进四川省食品制造企业30强行列，顺利通过了ISO9001、HACCP（ISO22000）及ISO14001三项认证。享誉省内外的清香园中坝酱油（中坝口蘑酱油）被评为“中国名食”和 “中国土特名产”，近年来连续获得“中国调味品著名品牌50强”、 “四川名牌产品”和“四川著名商标”等殊荣，全国酱油行业首家获得“中国地理标志保护产品”，并出口北美、东南亚等国家和地区。2011年又成为中国西南酱油行业第一家中国驰名商标企业。

        据史书记载：川北中坝清香园酱坊以酿酱闻名，自道光七年成为贡品以后，清香园人更是苦心钻研酿造技术，在配料上也非常下功夫。为了增加清香园酱油风味，他们尝试了许多香辛料配比方法都不甚满意。将“口蘑”（因其是产于长城以北、张家口以外的野生白蘑，故称“口蘑”）作为配料，有一段离奇的传说。

        中坝地处交通要道，商贾云集，时为商贸集散之地，川盐及清香园中坝酱油等川味调料为当时骆马商队贩运出川重要物质，商队返回时往往带些外省特产。道光咸丰年间，清香园在江油中坝城北有酱园作坊，常有骆马商队前来贩运酱油。一日，一商队返川带回大量口蘑途径此地到成都，时值天色已晚，由于与清香园店主冯道人有良好生意合作关系，骆马商队暂寄宿酱园作坊内，不料晚上突来风雨，大量口蘑受潮，雨下到到白天仍无停歇，只能堆在酱油勾兑池边亮晒，不料，浸湿的口蘑渗出液流入酱油池内，偏那一池酱油风味独好，冯道人于是全数购下此批货物。随即，冯道人和酱园技师们以传统酿造技艺为依据，认真钻研，反复试验,在保证中坝酱油天然鲜味的同时,终于成功酿出独具口蘑风味的酱油。以后每年定期向商贩定购“口蘑”，酿制的产品取名为“清香园·中坝口蘑酱油” 。