木垒鹰嘴豆

 

引言

    木垒，仿佛就是对这一奇美之地的自然写真。在蒙古语系里，有“河湾”的意思。放眼望去，平顶山上的一潭清水，映衬着背后的绿野木屋；黄色苍茫的大漠里，风华绝代的胡杨林傲然挺立；远处未消融的雪山映衬，鸣沙山的神奇绝响，胡杨林的千年绝唱，四道沟原始遗址，博斯坦岩画，平顶山多彩的农田丘陵…历史人文景观和民俗风情交相辉映，山地、丘陵、草原、沙漠，雪峰、戈壁编织成一幅无与伦比的美丽画卷。自古以来，在木垒这块土地上，大量的出土文物见证着各族人民共同创造的灿烂的文化。但历史的尘封掩映不住自然的演化，外形似鹰头的木垒鹰嘴豆是大自然赐予这里人们的珍品，它顶端具喙，种皮为黄褐色，籽粒表面不光滑，外形半起皱、有棱，似乎饱经风霜，但却有着极高的营养和药用价值，当地的人们称其为“天山奇豆”，在世界上享有“黄金豆”的美称。

 

产品概况

产品名称：木垒鹰嘴豆

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2008年第15号

 

    

 

 

 

地理环境

    新疆天山北坡的木垒哈萨克自治县，地处准噶尔盆地东南缘，海拨1300多米，属丘陵逆温带区域。其三面环山，在地貌上呈现山地、丘陵、草原、沙漠四种类型。其地理位置独特，昼夜温差达30℃以上（35℃－5℃），常年干旱少雨，年均气温5℃--6℃,大于等于10℃有效积温柔2600℃，无霜期125天左右，每年降水量250㎜左右。冬季无严寒、夏季无酷暑，最适宜桃尔豆耐旱、耐瘠薄，发芽豆成熟需2500积温的生长条件。由于这种炎热沙漠冰川气侯的交替作用，在如此特殊的环境中，孕育出来的鹰嘴豆较新疆其它地区，其营养成分与药用价值有着明显的优势差别。

    鹰嘴豆最适宜冷凉气候条件下种植，木垒县境内自然土壤垂直差异性比较明显，海拔1200米--2800米的天山逆温带以黑钙土为主，是喜凉作物栽培的理想地区，种植鹰嘴豆具有得天独厚的地源优势。木垒鹰嘴豆生产基地主要分布在天山北麓，丘陵逆温带的东城镇、照壁山乡、西吉尔镇、英格堡乡四个乡镇，这四个乡镇历来就有种植鹰嘴豆的传统和栽培技术。鹰嘴豆耐旱性强，耐瘠薄，适应性高,病虫害少，适应木垒县干旱冷凉的气候条件，在整个种植过程中不施化肥、不打农药，完全采用手工锄草，具备天然有机、绿色、无公害栽培的基本特征。新疆是我国鹰嘴豆主要产区，面积和产量均占全国的一半，在新疆境内，又以天山北麓的木垒哈萨克自治县种植面积最大，种植历史悠久，现已成为中国最大的种植基地。

    木垒鹰嘴豆因其籽粒状如脱毛的鹰头或鸡头，在脐的附近有喙状突起而得名，维吾尔语称“木垒诺胡提”。木垒鹰嘴豆属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，一年生草本植物，千粒重一般为160至200克。由于木垒特殊的地域条件、独特的气候光照条件和栽培方式，在外观和品质等方面具有其他地域范围豆类产品无法比拟的特点。资料显示，其含人体所需的蛋白质、18种氨基酸，其中含有人体8种必须氨基酸(且比例适中苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、胱氨酸)，并富含多种维生素、微量元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁、锡、铜、锰、磷)及人体必须而不能自身合成的两种脂肪酸及膳食纤维、异黄铜、生物碱、双歧因子、食用菌等营养素，是豆科植物中稀有的珍品。木垒鹰嘴豆是优质的绿色食品，因本地山丘陵旱地长年不施化学肥料，靠秋季深翻和增施有机肥提高土壤肥力和鹰嘴豆的固氮作用，而获得丰产，同时不施农药，不存在农药残留问题，也不存在工业污染，绿色食品可达到国际AA级的标准。

 

文化背景

    自古以来，在木垒这块土地上，各族人民共同创造了光辉灿烂的文化，大量的出土文物见证着这里深远的历史文化。至少在1万年前，木垒河畔就有原始人类居住，考古工作者于 1959年，曾在木垒城南半公里处采集到细石器70余件，有刀片、刮器、细长刀片、精琢的三角形凹底石，以及灰色篦纹陶片等。

    木垒鹰嘴豆因其籽粒状如脱毛的鹰头或鸡头，在脐的附近有喙状突起而得名，又名桃豆、鸡豆，鸡头豆、鸡豌豆等，维吾尔语称“木垒诺胡提”， 属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，在新疆地区已经有２０００多年的种植历史，许多古文献中都记载有鹰嘴豆的大名。在医药方面的应用也有着悠久的历史，新疆维吾尔医用已约有2000年的历史。许多古文献中都记载有鹰嘴豆。资料显示，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上，远远高于其他各种豆类，被誉为“黄金豆”“珍珠果仁”。

    据《木垒哈萨克自治县县志》记载准噶尔叛乱平息以后，清政府开始在新疆大规模屯田，清乾隆二十六年（公元1761年），清政府以“穆垒土沃泉滋”决定“募人大开阡陌”。此后，汉族人民成批自内地移居木垒屯佃耕地，木垒便成为现今早期的主要屯田地区，因地域特征，当时粮食作物主要为小麦、豌豆、谷、糜、桃豆，这是木垒鹰嘴豆种植的最早记载。当时桃豆的种植，主要是住在沿山一带的农民在田间地头瘠薄土地上有少量的种植，一是作为防荒、充饥；二是自种、自炒、食用，作为一种粮食的补给，面积不足千亩，年产量在5-6万公斤。九十年代后期，当地政府把木垒鹰嘴豆作为支柱产业来抓，成为种植业新的增长点。加快了作物结构调整力度，改变了落后的种植方式，由过去瘠薄地，田间地头种植，逐步向大面积连片肥沃地上种植，种植过程中犁、耙、播全部采用了机械化，近年，木垒县种植鹰嘴豆面积已达12万亩，单产达200公斤左右，是中国目前面积最大、质量最优，有30多万亩的旱作农田，具有充沛的种植鹰嘴豆的优势资源。

文化积淀

    被称为"天山奇豆"的鹰嘴豆，如今成为土地贫瘠、干旱少雨的新疆木垒哈萨克自治县各族农牧民增收的法宝。木垒县也因此成为"中国最大的鹰嘴豆生产基地"，赢得了"中国鹰嘴豆之乡"的美誉。

    资料显示，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上，远远高于其他各种豆类，被誉为"黄金豆""珍珠果仁"。鹰嘴豆属于低糖食物，对高血压、高血脂和糖尿病人群很有益处。作为一种营养食品，鹰嘴豆已经成为健康食品家族的生力军。２００４年，鹰嘴豆被新疆卫生厅批准为"特殊营养食品"，鹰嘴豆产业也成为新疆"星火计划"项目和国家发改委重点"固边富民"项目。

药用价值和保健功能

    经对比研究表明:鹰嘴豆的营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其他各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”、“粗粮中的粗粮”的美称，有时也被称为“长寿豆”。

    新疆木垒鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史，据《中华人民共和国卫生部药品标准 维吾尔分册》，维吾尔医用约有2000年的历史。《维吾尔常用药材》记载，它富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养物质，在独特地域条件下生产的木垒鹰嘴豆具有色正、味纯，而且含糖量低，含有丰富的微量元素，其中维生素C含量高达26.1mg/100g，铁的含量达7.98mg/100g，高于大部分豆类。具有降低血糖，补中益气，调理温性，开通阻滞的特效功效；中医认为木垒鹰嘴豆味甘、平、无毒、有补中益气，温肾壮阳，主消渴、解血毒，润肺止咳、强身健体、增强免疫力等作用，尤其对糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病、肺病、消化不良、皮肤疾病等均有很好的食疗作用。据美国、俄罗斯、印度、土耳其等国家对木垒鹰嘴豆进行大量研究表明，木垒鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功效比值，生物价和消化率等指标上，木垒鹰嘴豆为最高，所以木垒鹰嘴豆作为营养食品在世界各地推广。

美食与文化共羸

    2011年7月10日，木垒县首届鹰嘴豆美食节开幕。开幕式上，上海大世界吉尼斯总部特别为木垒县颁发了“种植鹰嘴豆面积最大的县----新疆木垒哈萨克自治县”大世界基尼斯记录证书。

如今的木垒县还有着自己的“县歌”， 《朋友啊，你若有缘来木垒》是当地的机关干部王兆虎作词、谱曲，描画出木垒的美景、美食。

朋友你若有幸，来咱木垒山城。

请你领悟鸣沙山，古老胡杨林。

戈壁、牧场、赛马、叼羊，还有那姑娘追，

走进毡房是琳琅满目的哈萨克刺绣精品。

朋友啊，假如你今生有幸，

请来木垒山城，

领略木垒风光和那淳朴的民族情。

朋友你若有幸，来咱木垒山城。

引你走进水磨沟迷人的仙境。

原始遗址、霍加墓、东沟的双瀑布，

美丽如画的马圈湾，四季都气候宜人。

朋友啊，假如你今生有幸，

请来木垒山城，

青山绿水大漠情，拨动了你的心。

朋友你若有幸，来咱木垒山城。

请你喝杯圣泉水酿造的三泉醇。

尝上一块阿魏菇，清香的鹰嘴豆，

美味飘香的羊娃子肉，吃一口回味无穷。

朋友啊，假如你今生有幸，

请来木垒山城，

勤劳朴实的木垒人热情地欢迎您。

朋友啊，

假如你今生有幸，来到木垒山城，

您就走进了各族人民欢乐和谐的大家庭。

 

品牌建设

    木垒县历届县委、政府都把鹰嘴豆作为支柱产业来抓，为尽快把资源优势转化为产业优势，经济优势，木垒鹰嘴豆产业已被列为自治区“星火计划”项目、国家发改委“固边富民”重点项目和昌吉州计委对口扶持重点项目。与此同时，为了提高木垒鹰嘴豆的科技含量，县农科站在新疆农业科学院粮食作物研究所的协助下，对木垒鹰嘴豆的当家品种进行提纯复壮及良种繁育，保证了该产业的健康发展。目前木垒县委、县政府已把以鹰嘴豆产业为主的“三豆”种植加工业做为木垒县着力培育发展的10大优势重点产业之一。已建成了10万亩优质鹰嘴豆生产基地，为公司扩大再生产奠定了充足的原料基础，鹰嘴豆系列产品的深加工已成为带动木垒经济发展的支柱产业。新疆理化所将与木垒县在现有基础上，继续采用“公司+科技+基地+农户”的发展模式，帮助地方实现鹰觜豆产品规模化生产，集约化经营的战略目标，为当地农牧民脱贫致富、促进地方经济发展做出新贡献。

    由于木垒鹰嘴豆具有很高的药用价值和保健功能，引起了许多专家、学者的广泛关注：高级工程师白满英、高级中医师刘桂花在《中国食品报 健康食材导刊》（2004年10月31日第二版）上发表了文章《天山来客鹰嘴豆健康潜能超强马力》，对木垒鹰嘴豆在健康食品开发应用方面前景广阔；中国农业科学院研究员蒋建平在全国期刊杂志《糖尿病之友》（2006年8月刊）上发表了文章《鹰嘴豆：调节血糖 营养丰富》，从世界现状、营养价值、加工利用三个方面对木垒鹰嘴豆进行了综合分析，指出木垒鹰嘴豆的发展应充分发挥地方资源优势和特有的营养功能，在“健”和“特”上下功夫。随着一篇篇文章的发表，使木垒鹰嘴豆被越来越多的人们所认可。

    随着木垒鹰嘴豆知名度的提升，市场需求量的增大，木垒鹰嘴豆畅销无阻，价格趋向比较合理，开始呈现供不应求态势。总销量约占全国的60%以上，其中主要出口阿拉伯国家，并深受各国人民喜爱。

    当地的木垒县鹰嘴豆大龙王食品产业几年间已相继开发生产出鹰嘴豆粉类、休闲食品类、糕点类3大系列20多个产品，特别是近两年开发的鹰嘴豆富硒营养粉、鹰嘴豆黑加仑营养粉、多味香酥鹰嘴豆等新产品，科技含量和附加值不断提高，投放市场后非常走俏，现已销往全疆各地和北京、上海、广州等大城市。

“西域丝路杯”大赛

    新疆木垒哈萨克自治县是“中华人民共和国地理标志产品中国鹰嘴豆之乡”，新疆大龙王食品公司是以加工生产鹰嘴豆系列食品为主的食品生产企业，近年来随着人们保健意识的增强、企业产品的升级，鹰嘴豆这一具有特殊保健、药膳功能的食品成为人们防病、治病、休闲美食的新宠。近年来新疆大龙王食品公司生产的西域丝路牌、天山奇豆牌鹰嘴豆系列食品屡获大奖，成为国内品牌林业的食品行业异军突起的集保健、药膳、休闲于一体的新型食品，其产品已销往疆内外，深受广大消费者的欢迎。2011年是新疆木垒大龙王公司改制10周年，为进一步扩大宣传、打造企业品牌，挖掘鹰嘴豆美食在丝绸之路千年传承的历史文化积淀，举办“西域丝路杯”全国征联大赛。附：参赛作者肖奇光的获奖诗词：

南乡子·鹰嘴豆

桃尔豆相参，固氮根瘤性味甘。温胃壮阳归益气，非凡，润肺维生总得兼。   

营养赖氨酸，足钙低脂料物含。茹素富硒高蛋白，精尖，食补休闲亦解馋。

定风波·木垒颂

原始遗存四道沟，胡杨群落接沙丘。遥念霍加寻故迹，奇石，天山漠野圣泉流。

耿直豪强哈萨克，边驿，北庭丝路走方遒。岩画成谜鸡豆特，西域，邀招众乐卫城游。

（注：“奇石”指大石头，“圣泉”指“喀依纳尔”救命泉。“岩画”指博斯塘岩画，“鸡豆”即鹰嘴豆，“卫城”指“独山守捉”城。）

知识链接

    鹰嘴豆所含的营养成分丰富且全面，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。据国内外最新成分分析，其粗蛋白含量为12.4-31.5%平均23%，蛋白质效率比值测定表明，鹰嘴豆为2.65，还含有碳水化合物63.5%、脂肪5.3%以及多种矿物质和维生素等。特别是脂肪中含有油酸52.1%、亚油酸38%，这两种不饱和脂肪酸高达90.1%。在矿物质方面，除含有较多的钙、磷等元素外，每百克籽粒中含有铁5-23.9毫克，而且其利用率可达91%，高于其他豆类。

    中科院新疆理化所科研人员研究发现，鹰嘴豆易于人体消化与吸收，它还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体均大有作用。若将鹰嘴豆及制品与大米、小麦面粉按比例搭配食用，可起到蛋白质营养互补作用，对人体有较高食用价值和保健功能。

    鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。